В момента по-голямата част от химконсервантиизползвани на нашия пазар са бензоена киселина и нейната натриева сол, сорбинова киселина и нейната калиева сол, пропионова киселина и нейната сол, естери на р-хидроксибензоената киселина (нипагинов естер), дехидрооцетна киселина и нейната натриева сол, натриев лактат, фумарова киселина и др.
1. Бензоена киселина и нейната натриева сол
Бензоената киселина и нейната натриева сол са едни от най-често използванитеконсервантив китайската хранително-вкусова промишленост, използвани главно за консервиране на течни храни като напитки (напр. безалкохолни напитки, плодови сокове, соев сос, консерви, вино и др.).Бензоената киселина е липофилна и лесно прониква през клетъчната мембрана и навлиза в клетъчното тяло, като по този начин пречи на пропускливостта на клетъчната мембрана на микроорганизмите и инхибира абсорбцията на аминокиселини от клетъчната мембрана.Молекулата на бензоената киселина, която навлиза в клетъчното тяло, йонизира алкалния материал в клетката и може да инхибира активността на клетъчната респираторна ензимна система и има силна роля в предотвратяването на реакцията на кондензация на ацетил коензим А, така че да играе консервиращ ефект върху храната.
2 Сорбинова киселина и нейната калиева сол
Сорбиновата киселина (калиев сорбат) е най-използваният консервант и се използва в повечето страни.Сорбиновата киселина е ненаситена мастна киселина, нейният механизъм на инхибиране е да използва собствената си двойна връзка и микробните клетки в ензима на сулфхидрилната група, комбинирани, за да образуват ковалентна връзка, така че да загуби активност и да разруши ензимната система.В допълнение, сорбиновата киселина може също да повлияе на функцията за пренос, като пренос на кислород от цитохром С, и функцията на пренос на енергия на клетъчната мембрана, да инхибира пролиферацията на микроорганизми, така че да постигне целта на корозията.
3 Пропионова киселина и нейната сол
Пропионовата киселина е монокиселина, безцветна маслена течност.Той е за инхибиране на микробния синтез на β-аланин и антибактериален ефект.Солите на пропионовата киселина са главно натриев пропионат и калциев пропионат, те имат същия консервиращ механизъм, трансформират се в пропионова киселина в тялото, мономерните молекули на пропионовата киселина могат да образуват високо осмотично налягане извън клетките на плесента, така че дехидратацията на плесенните клетки, загуба на възпроизвеждане и може също да проникне в клетъчната стена на плесента, да инхибира вътреклетъчната активност.
4 парабенови естера (нипагинов естер)
Парабеновите естери са метил парабен, етил парабен, пропил парабен, изопропил парабен, бутил парабен, изобутил парабен, хептил парабен и т.н. , и може да разруши структурата на микробната клетъчна мембрана, така че да играе ролята на антисептик.
5 Дехидрооцетна киселина и нейната натриева сол
Дехидрооцетната киселина, молекулна формула C8H8O4 и нейната натриева сол са бял или светложълт кристален прах, има силна антибактериална способност, особено силна антибактериална способност на мухъл и дрожди.Той е киселинен консервант и по принцип е неефективен за неутрални храни.Той е стабилен на светлина и топлина, разгражда се до оцетна киселина във воден разтвор и не е токсичен за човешкото тяло.Той е широкоспектърен консервант и се използва широко за консервиране на месо, риба, зеленчуци, плодове, напитки, сладкиши и др.
6 Натриев лактат
Безцветна или леко жълта прозрачна течност, без мирис, леко солена и горчива, смесима с вода, етанол, глицерин.Общата концентрация е 60%-80%, а максималната граница на употреба е 30g/KG за 60% концентрация... Натриевият лактат е нов вид консервант и агент за консервиране, прилаган главно за продукти от месо и птици, който има силна инхибиращ ефект върху месните хранителни бактерии.Прилага се главно за печено месо, шунка, колбаси, пилешко, патешко и птиче месо и продукти от сос и саламура.Референтна формула за запазване на свежестта на месните продукти: натриев лактат: 2%, натриев дехидроацетат 0,2%.
7 диметилфумарат
Това е нов тип анти-мухълконсерванткойто е енергично разработен у дома и в чужбина, който може да инхибира повече от 30 вида плесени и дрожди и антибактериалното му действие не се влияе от стойността на pH, с предимствата на висока ефективност и широк спектър, висока безопасност и ниска цена.Неговото цялостно антибактериално и антисептично действие е превъзходно, със силна биологична активност.Той има фумигантни свойства поради сублимация, така че има двойна роля на контактна стерилизация и фумигационна стерилизация.Ниска токсичност, в човешкото тяло бързо в нормалните компоненти на човешкия метаболизъм фумарова киселина, прилагането на добра повторяемост.
Време на публикуване: 1 април 2022 г