В момента по-голямата част от химикалитеконсервантиНа нашия пазар се използват бензоена киселина и нейната натриева сол, сорбинова киселина и нейната калиева сол, пропионова киселина и нейната сол, естери на p-хидроксибензоена киселина (нипагин естер), дехидрооцетна киселина и нейната натриева сол, натриев лактат, фумарова киселина и др.
1. Бензоена киселина и нейната натриева сол
Бензоената киселина и нейната натриева сол са едни от най-често използванитеконсервантиВ китайската хранително-вкусова промишленост се използва главно за консервиране на течни храни като напитки (напр. безалкохолни напитки, плодови сокове, соев сос, консервирани храни, вино и др.). Бензоената киселина е липофилна и лесно прониква през клетъчната мембрана и навлиза в клетъчното тяло, като по този начин пречи на пропускливостта на клетъчната мембрана на микроорганизмите и инхибира абсорбцията на аминокиселини от клетъчната мембрана. Молекулата на бензоената киселина, която навлиза в клетъчното тяло, йонизира алкалното вещество в клетката и може да инхибира активността на клетъчната дихателна ензимна система, като играе силна роля в предотвратяването на реакцията на кондензация на ацетил-коензим А, като по този начин оказва консервиращ ефект върху храната.
2 Сорбинова киселина и нейната калиева сол
Сорбиновата киселина (калиев сорбат) е най-използваният консервант и се използва в повечето страни. Сорбиновата киселина е ненаситена мастна киселина, механизмът ѝ на инхибиране е да използва собствената си двойна връзка и да комбинира сулфхидрилната група в ензима в микробните клетки, за да образува ковалентна връзка, в резултат на което ензимът губи активност и разрушава ензимната система. Освен това, сорбиновата киселина може да повлияе на трансферната функция, като например преноса на кислород чрез цитохром С, и на функцията за пренос на енергия през клетъчната мембрана, като по този начин инхибира разпространението на микроорганизми и постига целта на корозията.
3 Пропионова киселина и нейната сол
Пропионовата киселина е монокиселинна, безцветна маслена течност. Тя инхибира микробния синтез на β-аланин и има антибактериален ефект. Солите на пропионовата киселина са главно натриев пропионат и калциев пропионат, те имат същия консервиращ механизъм и в организма се трансформират в пропионова киселина. Мономерните молекули на пропионовата киселина могат да образуват високо осмотично налягане извън плесенните клетки, което води до дехидратация на плесенните клетки, загуба на репродуктивна функция и проникване през клетъчната стена на плесента, инхибирайки вътреклетъчната активност.
4 парабенови естера (нипагинов естер)
Парабеновите естери са метилпарабен, етилпарабен, пропилпарабен, изопропилпарабен, бутилпарабен, изобутилпарабен, хептилпарабен и др. Механизмът на инхибиране на естерите на p-хидроксибензоената киселина е: инхибират дихателната система на микробните клетки и активността на ензимната система за електронен трансфер, което може да разруши структурата на клетъчната мембрана на микробите, като по този начин действат като антисептик.
5 Дехидрооцетна киселина и нейната натриева сол
Дехидрооцетната киселина, с молекулна формула C8H8O4, и нейната натриева сол са бял или светложълт кристален прах, който има силна антибактериална способност, особено срещу плесени и дрожди. Той е киселинен консервант и е практически неефективен за неутрални храни. Стабилен е на светлина и топлина, разгражда се до оцетна киселина във воден разтвор и е нетоксичен за човешкото тяло. Той е консервант с широк спектър на действие и се използва широко за консервиране на месо, риба, зеленчуци, плодове, напитки, сладкиши и др.
6 Натриев лактат
Безцветна или леко жълтеникава прозрачна течност, без мирис, леко солена и горчива, смесима с вода, етанол, глицерин. Общата концентрация е 60%-80%, а максималната граница на употреба е 30 г/кг за 60% концентрация... Натриевият лактат е нов вид консервант, прилаган главно за месни и птичи продукти, който има силен инхибиращ ефект върху месните хранителни бактерии. Прилага се главно за печено месо, шунка, наденица, пилешко, патешко и птичи продукти, както и за сосове и саламура. Референтна формула за запазване на свежестта в месни продукти: натриев лактат: 2%, натриев дехидроацетат 0,2%.
7 Диметил фумарат
Това е нов вид средство против мухълконсервантСилно разработен в страната и чужбина, продукт, който може да инхибира повече от 30 вида плесени и дрожди, а антибактериалните му свойства не се влияят от pH стойността, с предимствата на висока ефективност и широк спектър, висока безопасност и ниска цена. Комплексните му антибактериални и антисептични свойства са превъзходни, със силна биологична активност. Притежава фумигантни свойства благодарение на сублимацията, така че има двойна роля - контактна стерилизация и фумигационна стерилизация. Ниска токсичност, бързо прониква в човешкото тяло в нормалните компоненти на човешкия метаболизъм, фумарова киселина, прилагането ѝ е с добра повторяемост.
Време на публикуване: 01 април 2022 г.