Сортове и класификации на хранителен аромат и аромат

1. разнообразието от аромат на храна и аромат
Делът на вкусовите аромати е много малък, но трябва да извърши определена оценка на безопасността и здравето и може да се използва само след изпълнение на изискванията на съответните здравни разпоредби. Има много видове аромат на храна, разделени на твърдо и течно според формата на дозата. Твърдият аромат има аромат на микрокапсула и т.н. Течните аромати могат да бъдат разделени на водоразтворими аромати, маслени разтворими аромати и емулгирани аромати. В допълнение, той може да бъде класифициран и по аромат и употреба.
Ароматът на микрокапсула е направен от аромати и покривни средства (като модифицирано нишесте и др.) Чрез емулгиране и сушене на спрей, което има характеристиките на предотвратяване на окисляване и загуба на изпаряване и се използва главно за добавяне на аромат към твърди напитки и подправки. Водноразтворимата същност е направена от дестилирана вода или етанол като разредителни и ядливи подправки, използвани главно в безалкохолни напитки и други ароматизии. Масленият разтворим аромат се прави чрез смесване на пропилен гликол с аромат на храна и др., Използва се главно за подслаждане на бонбони и бисквитки. Емулгиращата есенция е маслена фаза, съставена от аромат на храна, хранителни масла, специфични регулатори на гравитацията, антиоксиданти, консерванти и др., И водна фаза, съставена от емулгатори, оцветители, консерванти, сгъстители, главно на кисели средства и дестилирана вода и др., Направени от емулгиране и хомогенизиране на високо налягане, главно използвани за пиене и студено питие, приготвяне на аромат, усъвършенстване на ароматите, усъвършенстване на ароматите, усъвършенстване на ароматите, оцветяване или турбитност.

2. Класификациите на вкуса на храната и аромата
Ароматът на храната е основна хранителна добавка в хранителната промишленост. В хранителните добавки това е собственото му тяло, има повече от хиляда сорта. Типовете аромати могат да бъдат разделени на:
(1) Естествен вкус. Това е напълно естествено вещество, извлечено от естествени растения и животни (подправки) чрез физически методи. Обикновено носителите на естествени ароматни вещества могат да бъдат получени от плодове, животински органи, листа, чай и семена. Методите на екстракция са екстракция, дестилация и концентрация. Екстракт от ванилия, екстракт от какао, екстракт от ягоди и така нататък може да се получи чрез метод на екстракция. Масло от мента, масло от копър, канела (осматус) масло, евкалиптово масло могат да бъдат получени чрез дестилация. Оранжево масло, лимоново масло и цитрусово масло могат да бъдат получени чрез дестилация. Концентрат на ябълков сок, концентрат на манго, концентрат на портокалов сок и т.н. може да се получи чрез метода на концентрация. Има повече от 5000 суровини, които могат да извличат хранителни аромати в света, а повече от 1500 обикновено се използват.
(2) Натурален аромат на идентичност. Този вид аромат се получава чрез химическо обработка на естествени суровини или изкуствен синтез и вещества с естествен аромат, абсолютно едно и също химическо вещество.
(3) Синтетичен вкус. Получава се чрез изкуствен синтез и други химични методи и не е потвърдено, че естествените химически молекули на веществото. Ако се намери в природата и доминира в едни и същи химически молекули, той е еквивалентен на естествения вкус. Докато има суровина в същността е синтетична, тоест изкуствена синтетична същност.
⑷ аромат, приготвен по микробен метод. Това е същност, получена чрез микробна ферментация или ензимна реакция.
(5) Реактивна същност. Този вид аромат се получава от реакцията на Maillard на отопляващия протеин и редуцирането на захарта и често се използва в месо, шоколад, кафе, аромат на малц.

Според състоянието на класификацията на вкуса, ароматите на храна включват: течен аромат (водоразтворим, маслоразтворими, емулгиращи), от които ароматните вещества представляват 10%-20%, разтворителят (вода, пропилен гликол и др.) Представлява 80%-90%; Емулсивен аромат, включително разтворител, емулгатор, лепило, стабилизатор, пигмент, киселина и антиоксидант, 80%-90%; Прахов аромат, в който ароматното вещество представлява 10%-20%, носителят представлява 80%-90%.

Развитието на праховия аромат е бързо и има широк спектър от приложения в напитки, закуски, печива и т.н. Има три вида прахови аромати, които обикновено се използват:
(1) прахов аромат под формата на смесване: Няколко вещества на прах на прах се смесват помежду си, като прах с пет подправки, къри на прах и др.; Повечето от тези аромати идват от естествени растителни подправки и при приготвянето на аромати на месо; Ванилов прах, ванилин и др. Също са прахообразни аромати под формата на смесване.
(2) прахов аромат под формата на адсорбция: Същността е изключително адсорбирана върху повърхността на носача и съставът на този аромат трябва да има ниска променливост; Различните аромати на месото са предимно прахови аромати в адсорбирана форма.
(3) Формата на покритието на аромат на микрокапсулен прах е най -използваният прахов аромат в хранителната индустрия днес.
Микрогелатинизацията на аромата е специално средство за опаковане, изолация, запазване, бавно освобождаване и течно втвърдяване на аромат, основната му цел е да запази оригиналния аромат за дълго време и по -добре да запази аромата, за да се предотврати влошаването на вкуса, причинен от окисляването и други фактори.
Този ефект е от особено значение и широка практика за други прахови аромати в приложенията на хранителната индустрия. Накратко, както следва: Традиционното производство на твърди напитки най -вече използва метод за сушене на спрей, метод за вакуумно сушене и метод за изсушаване на сушене, за да се получи производственият процес, използва течен аромат, трябва да се нагрее, за да се отстрани разтворителят, ароматът на продукта ще бъде засегнат.

Методът за смесване на сух прах се използва при производството на твърда напитка. В производствения процес различни прахови съставки се смесват директно с есенция на микрогеловата прах, без нагряване, а ароматът на продукта остава непроменен. Използването на микрогелово гранули за прах за твърди напитки е лесно да се работи, лесна за смесване равномерно, не повишава температурата на ароматизиращите продукти, продуктите поддържат оригиналното състояние на прах и няма да променят цвета си в бели захарни продукти.
Тъй като компонентите на аромата са капсулирани в капсулата, загубата на изпаряване на изпаряването се инхибира, като по този начин се удължава времето за запазване. Компонентите на аромата са изолирани от околното пространство, за да се предотврати възможността за влошаване на аромата поради фактори като окисляване, като по този начин значително разширява периода на задържане на продукта. Използването на течен аромат на ароматизатор не е удобно, не лесно се смесва равномерно, увеличаване на водното съдържание на ароматизиращи продукти, така че продуктът е лесно да се образува явление за пара период на задържане.