С жестоката конкуренция на пазара продуктите на търговците стават все по -диверсифицирани. Диверсификацията на продуктите идва от диверсификацията на вкусовете, така че е по-важно да изберете висококачествен аромат едновременно, различни аромати се съчетават помежду си. Комбинираната технология може не само да постигне високото единство на миризмата и вкуса, изисквани от вкуса на храната, но и да отвори канал за подобряване на качеството на продукта.
1. Определението и значимостта на технологията за смесване на ароматите
Blend е техника, при която два или повече аромати се смесват в подходящи пропорции, за да се изразят определена тема. Blend Technology се отнася до сместа между аромат и аромат. Аромати имат следните предимства:
1) направете вкуса на продукта диверсифициран;
2) направете продукта вкусен и пълен;
3) имат конкурентно предимство на пазара, така че хората да не могат да имитират;
4) Използвайте заместители, намалете разходите, но поддържайте качеството на продукта.
2. Принципът и елементите на същността на същността
Един аромат често е лишен от измерение по отношение на изразяване на физическия аромат на обекта или отразяване на вкуса. Различен от притежавания аромат, хранителен аромат е психична асоциация за изразяване на аромата. Това е истинско усещане за вкус. Добра координация на аромата; Добър аромат и вкус.
1) Ясна тема: хранителен аромат трябва да има ясна тема, ароматът на храната е верен, възпроизвежда естествения вкус.
2) Добра координация на аромата: Хванете прехода между ароматите, намерете обща позиция, колкото по -съвършен е преходът между аромати, толкова по -добра е координацията на аромата.
3) Добър аромат и вкус: Крайната цел на комбинацията от аромат на храна е да се осигури добър продукт, добър продукт е единството на аромата и вкуса, ароматът не е най -добрата цел на аромата, добрия вкус е най -добрата цел.
Освен че следвате основните принципи, е необходимо също да се разберат някои елементи и да се намерят някои умения. Плодовият аромат е главно ароматен, сладък и кисел, а компонентът на естер е по -важен. Ароматът на млякото е главно сладък и кисел, високите карбонични и естерни компоненти са по -важни. Ароматът на ядките е главно сладък и изгорен, а компонентите на тиазол и пиразин са по -важни. Съвпадането на аромата също отговаря на „подобен принцип на съвместимост“, тоест типовете аромат са близки един до друг. Следователно ароматите на плодове и мляко са лесни за съпоставяне, ядките и млякото също са лесни за съпоставяне, а плодовете и ядките са трудни за съпоставяне. Колокацията между ароматите често е доминирана от един и се допълва от други или няколко други аромати.
Колокацията между ароматите на плодовете е сравнително лесна, често срещани са: главно със сладък портокал, допълнен с лимон; Основно ананас, допълнен от манго, праскова, сладък портокал, банан и др., Аромат на плодови смеси, приятен и уникален аромат.
Колокацията между аромат на ядки, обикновено главно кафе, с какао, шоколад; Фъстъци, смесени със сусам, орехи, кестени, бадеми; Таро, смесен с печен сладък картоф, лешници и др.
Вкусът на млякото може да се съчетае помежду си, основният допълнение на другия. За да намалите разходите, намалете количеството на млечните продукти, напълнете недостига на млечен аромат, като същевременно увеличавате аромата на млякото, добавете аромат на ванилия, за да подобрите сладостта на млякото.
3. Използването на смесила технология в аромат
При ароматизацията на храната е много важно да схванете точността и целостта на темата за ароматите, когато изразяваме темата е сравнително единична, смесването на аромата е най -добрият метод и сега комбинацията от един аромат също преминава към модулен аромат. Модулността е да се разгърнат първо разнообразие от аромати, за да се образуват база на аромата на единица, аромат на главата, аромат на тялото и опашки, за да се превърне в модел на плочата, а след това според характеристиките на обработената технология за храни и обработка на селективната рекомбинация. Направете го в съответствие с нуждите на производителите на храни, включително цена, характеристики на продукта, регионални характеристики и други изисквания, така че да образувате нов вкус.
4. Използването на технологията за смеси в млечните напитки
Млечните напитки имат сравнително високи изисквания към хранителен аромат, който има определени затруднения с приложението, а пространството на приложението на технологията за смесване в продуктите е голямо. Млечният аромат е темата на този вид продукти, смесването на аромат на мляко е много типично, изследванията между аромата на мляко, смесване на аромата на модула, според нуждите на плодовете или смесването на ядки ще постигнат много идеални резултати.
Като: Ягодов и млечен комплекс, от състава на аромата, аромат на ягода: аромат, сладък аромат, кисел аромат, аромат на горски плодове, аромат на мляко; Вкус на млякото: изгорял сладък вкус, аромат на мляко, рима за кисела лястовица. Ароматът на аромата на мляко е едновременно с ягодовия аромат, въпреки че посоката на производителността е различна, но такъв комбиниран ефект ще бъде идеален. Самият аромат на мляко е сравнително спокоен и ягодовият аромат не се променя поради наличието на млечни аромати, а по -скоро продължава и засилва експресията на аромати на ягоди, така че има смисъл, че сме свикнали да пием горски плодове.
5. Приложението на технологията за смесване на аромати в напитката на портокаловия сок
Оранжевите напитки от сок обикновено използват различни аромати и подправки, като се фокусират върху координацията на аромата на главата, аромата на тялото и опашката. Главата на общото качество на водата е по-добра, тялото на водата с двойна употреба и масло е по-добро, а опашката на маслото е по-добра. В допълнение, тя може да бъде сдвоена с други плодови аромати.
Добавете 5-10% лимон и бял лимон или ябълка към сладки портокали, ако са свежи. Добавете 20% пасиран плод за зърнест аромат на портокал; Може също така да добави 20-30% червен оранжев или 40% kumquat, да вкусите по-красив; Когато се сдвоява с манго 20%, той става зелен Awn; Комбинацията от ананас 30% и кокос 10% създава ефект на смесване с три в едно.
При приготвянето на оранжеви ароматични напитки може да използва оранжев аромат като основен аромат, друг плодов аромат като спомагателен аромат за обогатяване на основния аромат. Като есенция на грейпфрут, в зависимост от конкретния продукт, количеството е от 2 до 5 ‰.
Време за публикация: 26-2024 юли