С ожесточената конкуренция на пазара, продуктите на търговците стават все по-разнообразни. Диверсификацията на продуктите идва от разнообразието на вкусовете, така че е по-важно да се избере висококачествен вкус едновременно, като различните вкусове се съчетават помежду си. Технологията на комбиниране може не само да постигне високото единство на аромата и вкуса, необходимо за хранителния вкус, но и да отвори канал за подобряване на качеството на продукта.
1. Определението и значението на технологията за смесване на вкусове
Блендирането е техника, при която два или повече вкуса се смесват в подходящи пропорции, за да изразят определена тема. Технологията на блендиране се отнася до смесването между вкус и вкус. Ароматите имат следните предимства:
1) Направете продукта разнообразен вкус;
2) Направете продукта богат и плътен вкус;
3) Да имат конкурентно предимство на пазара, така че хората да не могат да имитират;
4) Използвайте заместители, намалете разходите, но запазете качеството на продукта.
2. Принципът и елементите на състава на есенцията
Един единствен аромат често е лишен от измерение по отношение на изразяване на физическия аромат на субекта или отразяване на вкуса. За разлика от притежавания аромат, ароматът на храна е ментална асоциация за изразяване на аромата. Това е истинско вкусово усещане. Добра координация на аромата; добър аромат и вкус.
1) Ясна тема: вкусът на храната трябва да има ясна тема, вкусът на храната е истински, възпроизвежда естествения вкус.
2) Добра координация на ароматите: Улавяйте прехода между ароматите, намирайте обща основа, колкото по-перфектен е преходът между ароматите, толкова по-добра е координацията на ароматите.
3) Добър вкус и аромат: крайната цел на комбинацията от вкусове на храната е да се осигури добър продукт, добрият продукт е единството на аромата и вкуса, ароматът не е крайната цел на вкуса, а добрият вкус е крайната цел.
В допълнение към спазването на основните принципи, е необходимо да се усвоят и някои елементи и да се придобият някои умения. Ароматът на плодовете е предимно ароматен, сладък и кисел, като естерният компонент е по-важен. Ароматът на млякото е предимно сладък и кисел, като висококарбонизираните и естерните компоненти са по-важни. Ароматът на ядките е предимно сладък и изгорен, като компонентите тиазол и пиразин са по-важни. Съчетаването на аромати също отговаря на „принципа на подобна съвместимост“, т.е. типовете аромати са близки един до друг. Следователно, вкусовете на плодове и мляко са лесни за съчетаване, ядките и млякото също са лесни за съчетаване, а плодовете и ядките са трудни за съчетаване. Съчетанието между ароматите често е доминирано от един и допълнено от друг или няколко други аромата.
Съчетанието между плодови вкусове е сравнително лесно, като най-често срещаните са: предимно със сладък портокал, допълнен с лимон; предимно ананас, допълнен с манго, праскова, сладък портокал, банан и др., вкус на смесица от плодове, приятен и уникален аромат.
Съчетанието между вкус на ядки, обикновено главно кафе, с какао, шоколад; фъстъци, смесени със сусам, орехи, кестени, бадеми; таро, смесено с печен сладък картоф, лешници и др.
Вкусовете на мляко могат да се съчетават помежду си, като основното им допълнение е. За да се намали цената, да се намали количеството млечни продукти, да се запълни недостигът на млечен аромат, като същевременно се увеличи вкусът на млякото, се добавя ванилов аромат, за да се подобри сладостта на млякото.
3. Използването на технология за смесване в ароматите
При овкусяването на храни е много важно да се разбере точността и целостта на ароматната тема. Когато изразяваме темата като относително единична, смесването на вкусове е най-добрият метод, а сега комбинирането на един вкус също преминава към модулен вкус. Модулността е да се разгърнат различни аромати, първо за да се образува единична ароматна основа, аромат на главата, аромат на тялото и аромат на опашката, за да се превърне в модел на чиния, и след това според характеристиките на преработените храни и характеристиките на технологията за преработка селективна рекомбинация. Направете го по-съобразен с нуждите на производителите на храни, включително цена, характеристики на продукта, регионални характеристики и други изисквания, така че да се образува нов вкус.
4. Използването на технология за смесване на вкусове в млечни напитки
Млечните напитки имат сравнително високи изисквания за вкус на храната, което е свързано с определени трудности при прилагането им, а областта на приложение на технологията за смесване в продуктите е широка. Ароматът на мляко е темата за този вид продукти, смесването на млечни аромати е много типично, изследванията за смесване на млечни аромати с модулния вкус, в зависимост от нуждите на плодове или ядки, ще постигнат много идеални резултати.
Като например: комплекс от ягода и мляко, от състава на аромата, вкус на ягода: аромат, сладък вкус, кисел вкус, вкус на горски плодове, вкус на мляко; Вкус на мляко: изгорял сладък вкус, вкус на мляко, кисела лястовица. Вкусът на мляко е едновременно вкус на ягода, въпреки че посоката на изпълнение е различна, такъв комбиниран ефект ще бъде идеален. Самият вкус на мляко е сравнително спокоен, а вкусът на ягода не се променя поради наличието на млечни аромати, а по-скоро продължава и засилва изразяването на ароматите на ягода, така че е логично да сме свикнали да пием кисело мляко с горски плодове.
5. Приложение на технологията за смесване на вкусове в напитка от портокалов сок
Портокаловите напитки обикновено използват различни аромати и подправки, като се фокусират върху координацията на аромата на главата, аромата на тялото и аромата на опашката. Главата на общото качество на водата е по-добра, тялото на двойно предназначените вода и масло е по-добро, а опашката на маслото е по-добра. Освен това, може да се комбинира с други плодови аромати.
Добавете 5-10% лимон и бял лимон или ябълка към сладките портокали, ако са пресни. Добавете 20% маракуя за зърнест портокалов вкус; Можете също да добавите 20-30% червен портокал или 40% кумкуат, вкусът е по-красив; В комбинация с манго 20%, придобива зелен цвят; Комбинацията от ананас 30% и кокос 10% създава три-в-едно смесване.
При приготвянето на напитки с вкус на портокал може да се използва портокалов аромат като основен аромат, а други плодови аромати могат да се използват като спомагателни аромати за обогатяване на основния аромат. Например есенция от грейпфрут, в зависимост от конкретния продукт, количеството е от 2 до 5 ‰.
Време на публикуване: 26 юли 2024 г.