С ожесточената конкуренция на пазара, продуктите на търговците стават все по-разнообразни.Диверсификацията на продуктите идва от диверсификацията на вкусовете, така че е по-важно да изберете висококачествен вкус в същото време, различните вкусове да пасват един на друг.Комбинираната технология може не само да постигне високото единство на мирис и вкус, изисквано от вкуса на храната, но и да отвори канал за подобряване на качеството на продукта.
1. Определението и значението на технологията за смесване на аромати
Смесването е техника, при която два или повече вкуса се смесват в подходящи пропорции, за да изразят определена тема.Технологията на смесване се отнася до сместа между вкус и вкус.Ароматите имат следните предимства:
1) Направете вкуса на продукта разнообразен;
2) Направете вкуса на продукта богат и пълен;
3) Имате конкурентно предимство на пазара, така че хората да не могат да имитират;
4) Използвайте заместители, намалете разходите, но поддържайте качеството на продукта.
2. Принципът и елементите на есенциалния състав
Един единствен аромат често е лишен от измерение по отношение на изразяването на физическия аромат на обекта или отразяването на вкуса.За разлика от притежавания аромат, ароматът на храна е умствена асоциация за изразяване на аромата.Това е истинско усещане за вкус.Добра координация на аромата;Добър аромат и вкус.
1) Ясна тема: вкусът на храната трябва да има ясна тема, вкусът на храната е верен, възпроизвежда естествения вкус.
2) Добра координация на ароматите: Хванете прехода между ароматите, намерете допирни точки, колкото по-съвършен е преходът между ароматите, толкова по-добра е координацията на ароматите.
3) Добър аромат и вкус: крайната цел на комбинацията от хранителни вкусове е да се осигури добър продукт, добрият продукт е единството на аромат и вкус, ароматът не е крайната цел на вкуса, добрият вкус е крайната цел.
В допълнение към спазването на основните принципи е необходимо също така да разберете някои елементи и да намерите някои умения.Ароматът на плодовете е предимно ароматен, сладък и кисел, като естерният компонент е по-важен.Ароматът на млякото е предимно сладко-кисел, високата карбонизация и естерните компоненти са по-важни.Ароматът на ядките е предимно сладък и изгорял, като по-важни са компонентите на тиазол и пиразин.Съвпадението на ароматите също отговаря на „принципа на подобна съвместимост“, тоест типовете аромати са близки един до друг.Следователно вкусовете на плодове и мляко са лесни за съчетаване, ядките и млякото също са лесни за съчетаване, а плодовете и ядките са трудни за съчетаване.Колокацията между ароматите често се доминира от един и се допълва от друг или няколко други аромата.
Колокацията между плодовите вкусове е сравнително лесна, често срещани са: главно със сладък портокал, допълнен с лимон;Основно ананас, допълнен с манго, праскова, сладък портокал, банан и др., плодов вкус, приятен и уникален аромат.
Колокацията между вкус на ядки, обикновено предимно кафе, с какао, шоколад;Фъстъци, смесени със сусам, орехи, кестени, бадеми;Таро, смесено с печен сладък картоф, лешници и др.
Ароматът на млякото може да бъде съчетан един с друг, основното допълнение един към друг.За да намалите разходите, намалете количеството млечни продукти, запълнете недостига на аромат на мляко, като същевременно увеличите вкуса на млякото, добавете аромат на ванилия, за да подобрите сладостта на млякото.
3. Използването на смесена технология в аромата
При ароматизирането на храни е много важно да разберете точността и целостта на ароматната тема, когато изразим темата е сравнително единична, смесването на аромати е най-добрият метод и сега комбинацията от един аромат също преминава към модулен аромат.Модулността е първо да се разположат различни аромати, за да се образува единична ароматна основа, аромат на глава, аромат на тяло и аромат на опашка, за да се превърне в модел на чиния, а след това според характеристиките на преработената храна и характеристиките на технологията на обработка на селективна рекомбинация.Направете го в по-голямо съответствие с нуждите на производителите на храни, включително цена, характеристики на продукта, регионални характеристики и други изисквания, така че да формирате нов вкус.
4. Използването на технологията за смесване на аромати в млечните напитки
Млечните напитки имат относително високи изисквания към вкуса на храната, което има известна трудност при прилагане, а пространството за приложение на технологията за смесване в продуктите е голямо.Ароматът на мляко е темата на този вид продукти, смесването на аромати на мляко е много типично, изследването между смесването на аромата на млякото в аромата на модула, според нуждите на смесването на плодове или ядки ще постигне много идеални резултати.
Като: комплекс от ягоди и мляко, от състава на аромата, вкус на ягода: аромат, сладък вкус, кисел вкус, вкус на горски плодове, аромат на мляко;Вкус на мляко: прегорял сладък вкус, млечен вкус, кисела рима за преглъщане.Ароматът на млечния аромат е едновременно вкус на ягода, въпреки че посоката на изпълнение е различна, но такъв комбиниран ефект ще бъде идеален.Самият млечен аромат е сравнително спокоен и вкусът на ягода не се променя поради наличието на млечни аромати, а по-скоро продължава и засилва израза на ягодовите аромати, така че има смисъл, че сме свикнали да пием кисело ягодоплодно.
5. Прилагането на технология за смесване на аромати в напитка от портокалов сок
Напитките с портокалов сок обикновено използват различни вкусове и подправки, като се фокусират върху координацията на аромата на главата, аромата на тялото и аромата на опашката.Главата на общото качество на водата е по-добра, тялото на водата и маслото с двойна употреба е по-добро, а опашката на маслото е по-добро.Освен това може да се комбинира с други плодови аромати.
Добавете 5-10% лимон и бял лимон или ябълка към сладките портокали, ако са пресни.Добавете 20% маракуя за зърнест портокалов вкус;Може също да добавите 20-30% червен портокал или 40% кумкуат, вкусът е по-красив;Когато се комбинира с манго 20%, става зелена ост;Комбинацията от ананас 30% и кокос 10% създава ефект на смесване три в едно.
При приготвянето на напитки с портокалов вкус може да се използва портокалов аромат като основен аромат, друг плодов аромат като допълнителен аромат за обогатяване на основния аромат.Като есенция от грейпфрут, в зависимост от конкретния продукт количеството е от 2 до 5 ‰.
Време на публикуване: 26 юли 2024 г