Delta dodecalactoneand е много подходящ за млечен вкус, категория, която ограничава нашето възприемане на възможностите на тази интересна съставка. Предизвикателството с всички млечни вкусове е цената. И делта додекалактонът, и делта декалактонът са много скъпи, особено от естествени източници. На пръв поглед делта декалактонът има много по-силен аромат и изглежда е по-добрият вариант за "цена-качество". Животът не е толкова прост и тъй като делта додекалактонът има по-силен вкусов ефект, изборът също е сложен. За да се възпроизведе наистина автентичен общ ефект в млечните аромати, често е необходимо да се използва повече делта додекалактон, отколкото делта декалактон, което значително увеличава цената.
Когато се опитвате да дешифрирате анализа, заслужава да се отбележи, че има доста алтернативни имена за този компонент, някои от които не са толкова очевидни, като 6-хептил оксан-2-он, 1, 5-додеканолид и 6 -хептил тетрахидро-2Н-пиран-2-он е най-често срещаният.
В допълнение към трудността при определяне на цената на категориите млечни вкусове, съображенията, управляващи употребата на делта додекалактон, може да са доста различни. Относителното значение на вкусовите ефекти се засилва, което често го прави по-добър избор от делта декалактон.
Млечен вкус
Масло: Факторите на разходите играят важна роля във всички вкусове на масло. Шест хиляди ppm делта додекалактон ще произведат истински вкусов ефект, но може да се наложи да бъдат подчинени на разходите.
Сирене: Вкусът на сирене не е голяма работа. Естествените сирена очевидно са с високо съдържание на лактони, но тяхното значение за цялостния вкус бледнее в сравнение с мастните киселини. Две до триста ppm от тази съставка работи добре и не увеличава цената.
Време на публикуване: 26 декември 2024 г