Делта додекалактонът е подходящ за млечни аромати, категория, която ограничава възприятието ни за възможностите на тази интересна съставка. Предизвикателството при всички млечни аромати е цената. Както делта додекалактонът, така и делта декалактонът са много скъпи, особено от естествени източници. На пръв поглед делта декалактонът има много по-силен аромат и изглежда е по-добрият вариант „за парите си“. Животът не е толкова прост и тъй като делта додекалактонът има по-силен вкусов ефект, изборът също е сложен. За да се възпроизведе наистина автентичен цялостен ефект в млечните аромати, често е необходимо да се използва повече делта додекалактон, отколкото делта декалактон, което значително увеличава цената.
Когато се опитваме да дешифрираме анализа, заслужава да се отбележи, че има доста алтернативни имена за този компонент, някои от които не са толкова очевидни, като например 6-хептил оксан-2-он, 1,5-додеканолид и 6-хептил тетрахидро-2H-пиран-2-он, които са най-често срещаните.
В допълнение към трудността при определяне на цената на категориите млечни вкусове, съображенията, регулиращи употребата на делта додекалактон, може да са доста различни. Относителната важност на вкусовите ефекти е засилена, което често го прави по-добър избор от делта декалактона.
Млечен вкус
Масло: Ценовите фактори играят важна роля при всички вкусове на масло. Шест хиляди ppm делта додекалактон ще произведат реален вкусов ефект, но може да се наложи да бъдат подчинени на ценообразуването.
Сирене: Вкусът на сиренето не е от голямо значение. Естествените сирена очевидно са богати на лактони, но значението им за цялостния вкусов ефект бледнее в сравнение с мастните киселини. Двеста до триста ppm от тази съставка действат добре и не увеличават цената.
Време на публикуване: 26 декември 2024 г.