Ароматите са съставени от едно или повече органични съединения с мирис. В тези органични молекули има определени ароматни групи. Те са комбинирани по различни начини в молекулата, така че ароматите имат различни видове аромат и аромат.
Молекулното тегло обикновено е между 26 и 300, разтворимо във вода, етанол или други органични разтворители. Молекулата трябва да съдържа атомна група, като например OH, -Co-, -NH и -SH, която се нарича ароматна група или ароматна група. Тези струпвания на власи карат миризмата да произвежда различни стимули, давайки на хората различни усещания за тамян.
Класификация на вкусовете
Според източника, ароматите могат да бъдат разделени на естествени и синтетични. Естествените аромати могат да бъдат разделени на животински и растителни. Синтетичните подправки могат да бъдат разделени на изолирани, химично синтетични и смесени аромати, а синтетичните аромати се делят на полусинтетични и напълно синтетични.
Натурални аромати
Естествените аромати се отнасят до оригиналните и непреработени, директно прилагани ароматни части от животни и растения; или аромати, извлечени или рафинирани чрез физически средства, без да се променя оригиналният им състав. Естествените аромати включват две категории естествени аромати от животински и растителни произход.
Натурални животински аромати
Разновидностите на животинските естествени аромати са по-малко, най-вече за секреция или екскреция на животни, има около дузина вида животински аромати, достъпни за приложение, като настоящата употреба на повече от тях е: мускус, амбра, цибетов тамян, кастореан и тези четири животински аромата.
Натурален растителен аромат
Естественият аромат на растенията е основният източник на естествен аромат, видовете аромати на растенията са богати, а методите за третиране са разнообразни. Хората са открили, че в природата има повече от 3600 вида ароматни растения, като мента, лавандула, божур, жасмин, карамфил и др., но в момента са налични само 400 вида с ефективно приложение. Според структурата си те могат да бъдат разделени на терпеноиди, алифатни групи, ароматни групи и азотни и серни съединения.
синтетични аромати
Синтетичният аромат е ароматично съединение, получено чрез химичен синтез с използване на естествени суровини или химически суровини. В момента според литературата има около 4000~5000 вида синтетични аромати, като около 700 вида се използват най-често. В настоящата формула на ароматите синтетичните аромати представляват около 85%.
Парфюмни изолати
Парфюмните изолати са едноароматни съединения, които са физически или химически изолирани от естествени аромати. Те имат един състав и ясна молекулярна структура, но имат един мирис и е необходимо да се използват с други естествени или синтетични аромати.
Полусинтетичен аромат
Полусинтетичният аромат е вид ароматен продукт, получен чрез химическа реакция, който е важен компонент на синтетичния аромат. В момента са индустриализирани повече от 150 вида полусинтетични ароматни продукти.
Напълно синтетични аромати
Пълносинтетичните аромати са химично съединение, получено чрез многоетапна химическа синтетична реакция на нефтохимически или въглищни химически продукти като основна суровина. Това е „изкуствена суровина“, приготвена по установения синтетичен път. В света има над 5000 вида синтетични аромати, а в Китай са разрешени над 1400 вида синтетични аромати, както и над 400 вида често използвани продукти.
Смесване на вкусове
Блендирането се отнася до смесване на няколко или дори десетки изкуствени аромати (естествени, синтетични и изолирани подправки) с определен аромат или аромат, който може да се използва директно за овкусяване на продукта, известен още като есенция.
Според функцията на ароматите при смесването, те могат да бъдат разделени на пет части: основен ароматен агент, ароматен агент, модификатор, фиксиран ароматен агент и аромат. В зависимост от летливостта на аромата и времето на задържане, те могат да бъдат разделени на три части: аромат на главата, аромат на тялото и основен аромат.
Класификация на аромата
Пуше публикува метод за класифициране на ароматите според тяхната летливост. Той оцени 330 естествени и синтетични аромата и други аромати, класифицирайки ги на първични, телесни и първични аромати въз основа на времето, през което са останали върху хартията.
Ароматизаторът присвоява коефициент "1" на тези, чийто аромат се губи за по-малко от ден, "2" на тези, чийто аромат се губи за по-малко от два дни и така нататък до максимум "100", след което вече не се оценява. Той класифицира от 1 до 14 като начални аромати, от 15 до 60 като аромати за тяло и от 62 до 100 като базови аромати или фиксирани аромати.
Време на публикуване: 23 август 2024 г.