Ароматите са съставени от едно или повече органични съединения с миризма, в тези органични молекули има определени ароматни групи. Те се комбинират по различни начини в молекулата, така че ароматите да имат различни видове аромати и аромат.
Молекулното тегло обикновено е между 26 и 300, разтворимо във вода, етанол или други органични разтворители. Молекулата трябва да съдържа атомна група като 0H, -Co -, -NH и -SH, която се нарича ароматна група или ароматна група. Тези клъстери за коса карат миризмата да произвежда различни стимули, придавайки на хората различни чувства на тамян.
Класификация на ароматите
Според източника може да бъде разделен на естествени аромати и синтетични аромати. Естественият аромат може да бъде разделен на естествен аромат на животни и да се расте естествен вкус. Синтетичните подправки могат да бъдат разделени на изолирани аромати, химически синтез и смесителни аромати, синтетичните аромати са разделени на полусинтетични аромати и напълно синтетични аромати.
Естествени аромати
Естествените аромати се отнася до оригиналните и непреработени директно нанесени ароматни части от животни и растения; Или аромати, извлечени или рафинирани с физически средства, без да променят първоначалната им композиция. Естествените аромати включват животински и растителни естествени аромати две категории.
Животински естествени аромати
Сортовете на естествените аромати на животни са по -малко, най -вече за секрецията или екскрецията на животни, има около дузина видове аромати на животни, налични за приложение, настоящата употреба на повече са: мускус, амбергрис, цивит тамян, касторейски тези четири вкуса на животни.
Растение естествен вкус
Растителният естествен аромат е основният източник на естествен аромат, типовете вкусове на растенията са богати, а методите на лечение са разнообразни. Хората са открили, че има повече от 3600 вида ароматни растения в природата, като мента, лавандула, божур, жасмин, карамфил и т.н., но в момента са налични само 400 вида ефективна употреба. Според тяхната структура те могат да бъдат разделени на терпеноиди, алифатни групи, ароматни групи и азотни и сярни съединения.
Синтетични аромати
Синтетичният аромат е ароматно съединение, приготвено чрез химически синтез, използвайки естествени суровини или химически суровини. Понастоящем има около 4000 ~ 5000 вида синтетични аромати според литературата и обикновено се използват около 700 вида. В настоящата формула на вкуса синтетичните аромати представляват около 85%.
Парфюмни изолати
Парфюмните изолати са единични вкусни съединения, които са физически или химически изолирани от естествени аромати. Те имат единичен състав и ясна молекулярна структура, но имат единична миризма и трябва да се използват с други естествени или синтетични аромати.
Полусинтетичен вкус
Полусинтетичният аромат е вид ароматен продукт, направен от химическа реакция, който е важен компонент на синтетичния аромат. Понастоящем повече от 150 вида полусинтетични аромати са индустриализирани.
Напълно синтетични аромати
Напълно синтетичните аромати са химическо съединение, получено чрез многоетапна химическа синтеза реакция на нефтохимични или въглищни химически продукти като основна суровина. Това е "изкуствена суровина", приготвена съгласно установения синтетичен път. В света има повече от 5000 вида синтетични аромати и в Китай има повече от 1400 вида синтетичен аромат и повече от 400 вида често използвани продукти.
Смесване на аромат
Смесването се отнася до смес от изкуствени няколко или дори десетки аромати (естествени, синтетични и изолирани подправки) с определен аромат или аромат, който може да се използва директно за аромат на продукта, известен също като същност.
Според функцията на ароматите при смесване, тя може да бъде разделена на пет части: основен аромат и агент на аромата, модификатор, неподвижен аромат и аромат. Той може да бъде разделен на три части: Арома на главата, аромат на тялото и базов аромат според променливостта на вкуса и времето за задържане.
Класификация на аромата
Poucher публикува метод за класифициране на аромати според тяхната нестабилност на аромата. Той оцени 330 естествени и синтетични аромати и други аромати, класифицирайки ги в първични, тяло и първични аромати въз основа на продължителността на времето, в което остават на хартията.
Паучерът присвоява коефициент на "1" на онези, чийто аромат се губи за по -малко от един ден, "2" на тези, чийто аромат се губи за по -малко от два дни и така на максимум "100", след което вече не се оценява. Той класифицира 1 до 14 като аромати от 15 до 60 като аромати на тялото и 62 до 100 като базови аромати или фиксирани аромати.
Време за публикация: 23-2024 август