Ароматизаторите са съставени от едно или повече органични съединения с мирис, в тези органични молекули има определени ароматни групи. те се комбинират по различни начини в рамките на молекулата, така че ароматите имат различни видове аромат и аромат.
Молекулното тегло обикновено е между 26 и 300, разтворими във вода, етанол или други органични разтворители. Молекулата трябва да съдържа атомна група като 0H, -co -, -NH и -SH, която се нарича ароматна група или ароматна група. Тези клъстери от косми карат миризмата да произвежда различни стимули, давайки на хората различни чувства на тамян.
Класификация на вкусовете
Според източника могат да бъдат разделени на естествени аромати и синтетични аромати. Естественият аромат може да бъде разделен на животински естествен аромат и растителен естествен аромат. Синтетичните подправки могат да бъдат разделени на изолирани аромати, химичен синтез и смесени аромати, синтетичните аромати се разделят на полусинтетични аромати и напълно синтетични аромати.
Естествени аромати
Естествените аромати се отнасят до оригиналните и непреработени директно приложени ароматни части от животни и растения; Или аромати, извлечени или рафинирани чрез физически средства, без да се променя първоначалният им състав. Естествените аромати включват две категории естествени животински и растителни аромати.
Естествени животински аромати
Разновидностите на естествените животински аромати са по-малко, най-вече за секреция или екскреция на животни, има около дузина вида животински аромати, достъпни за приложение, текущата употреба на повече са: мускус, амбра, тамян на цибетка, кастореец, тези четири животински аромата.
Натурален растителен аромат
Естественият растителен аромат е основният източник на естествен аромат, видовете растителни аромати са богати, а методите за лечение са разнообразни. Хората са открили, че в природата има повече от 3600 вида ароматни растения, като мента, лавандула, божур, жасмин, карамфил и др., но в момента са налични само 400 вида за ефективна употреба. Според тяхната структура те могат да бъдат разделени на терпеноиди, алифатни групи, ароматни групи и азотни и серни съединения.
синтетични аромати
Синтетичният аромат е ароматизиращо съединение, получено чрез химичен синтез с помощта на естествени суровини или химически суровини. В момента има около 4000 ~ 5000 вида синтетични аромати според литературата и около 700 вида обикновено се използват. В текущата ароматна формула синтетичните аромати съставляват около 85%.
Парфюмни изолати
Парфюмните изолати са единични ароматни съединения, които са физически или химически изолирани от естествени аромати. Те имат един състав и ясна молекулярна структура, но имат една единствена миризма и трябва да се използват с други естествени или синтетични аромати.
Полусинтетичен аромат
Полусинтетичният аромат е вид ароматизиращ продукт, получен чрез химическа реакция, който е важен компонент на синтетичния аромат. В момента са индустриализирани повече от 150 вида полусинтетични ароматни продукти.
Напълно синтетични аромати
Напълно синтетичните аромати са химическо съединение, получено чрез многоетапна реакция на химичен синтез на нефтохимически или въглищни химически продукти като основна суровина. Това е "изкуствена суровина", приготвена по установения синтетичен път. В света има повече от 5000 вида синтетични аромати и има повече от 1400 вида синтетични аромати, разрешени в Китай, и повече от 400 вида често използвани продукти.
Смесване на вкусове
Смесването се отнася до смес от изкуствени няколко или дори десетки аромати (естествени, синтетични и изолирани подправки) с определен аромат или аромат, който може да се използва директно за ароматизиране на продукта, известен също като есенция.
Според функцията на ароматите при смесване, той може да бъде разделен на пет части: основен ароматизиращ агент и ароматизиращ агент, модификатор, фиксиран ароматизиращ агент и аромат. Може да бъде разделен на три части: аромат на главата, аромат на тялото и основен аромат според летливостта на вкуса и времето на задържане.
Класификация на аромата
Poucher публикува метод за класифициране на аромати според тяхната летливост на аромата. Той оцени 330 естествени и синтетични аромати и други аромати, класифицирайки ги на първични, телесни и първични аромати въз основа на продължителността на времето, през което остават на хартията.
Паучерът определя коефициент "1" на тези, чийто аромат се губи за по-малко от ден, "2" на тези, чийто аромат се губи за по-малко от два дни и така нататък до максимум "100", след което вече не се оценява. Той класифицира 1 до 14 като аромати за глава, 15 до 60 като аромати за тяло и 62 до 100 като основни аромати или фиксирани аромати.
Време на публикуване: 23 август 2024 г