Защо натриевият бензоат е в храната?

Развитието на хранително-вкусовата промишленост доведе до разработването на хранителни добавки.Натриев бензоат хранителен класе най-дългогодишният и най-използваният хранителен консервант и се използва широко в хранителни продукти.Но той съдържа токсичност, така че защо натриевият бензоат все още е в храната?

Натриев бензоате органичен фунгицид и неговият най-добър инхибиторен ефект е в диапазона на pH от 2,5 - 4. Когато pH > 5,5, той е по-малко ефективен срещу много плесени и дрожди.Минималната концентрация на бензоена киселина е 0,05% - 0,1%.Токсичността му се разтваря в черния дроб, когато влезе в тялото.Има международни доклади за насложени отравяния от употребата нанатриев бензоат като консервант.Въпреки че все още няма единно разбиране, в някои страни и региони са забранени разпоредби, като Съединените щати, Япония и Хонконг са забранени консервирани храни с него.Широко се използва калиев сорбат, който е по-малко токсичен.Тъй като разтворимостта му във вода е лоша, така че обикновено се прави добра разтворимост във вода при прилагане на натриев бензоат.Използва се главно за запазване и предотвратяване на мухъл в продукти като соев сос, оцет, кисели краставички и газирани напитки.

С оглед на опасенията за безопасността, въпреки че много страни все още позволяват добавянето на натриев бензоат като консервант към храната, обхватът на приложение става все по-тесен и количеството на добавката се следи стриктно.В САЩ максимално разрешеното му съдържание е 0,1 тегл.%.Настоящият китайски национален стандарт за безопасност на храните GB2760-2016 „Стандарт за употребата на хранителни добавки“ определя ограничение за употребата на „бензоена киселина и нейната натриева сол“, с максимално ограничение от 0,2 g/kg за газирани напитки, 1,0 g /kg за напитки на растителна основа и 1,0 g/kg за напитки от плодови и зеленчукови сокове (пулпа).Целта на добавянето на хранителни консерванти е да се подобри качеството на храната, да се удължи срокът на годност, да се улесни обработката и да се запази хранителното съдържание.Добавянето на натриев бензоат е разрешено и безопасно, стига да се извършва в съответствие с набора от видове и количеството употреба, определени от държавата.