Защо натриевият бензоат се съдържа в храната?

Развитието на хранителната промишленост доведе до появата на хранителни добавки.Натриев бензоат, хранителен класе най-дългогодишният и най-използван консервант за храни и се използва широко в хранителните продукти. Но той е токсичен, така че защо натриевият бензоат все още се съдържа в храните?

Натриев бензоате органичен фунгицид и най-добрият му инхибиращ ефект е в диапазона на pH от 2,5 до 4. Когато pH > 5,5, той е по-малко ефективен срещу много плесени и дрожди. Минималната концентрация на бензоена киселина е 0,05% - 0,1%. Токсичността му се разтваря в черния дроб, когато попадне в тялото. Има международни съобщения за наслоено отравяне от употребата нанатриев бензоат като консервантВъпреки че все още няма единно разбиране, в някои страни и региони са забранени разпоредби, като например в Съединените щати, Япония и Хонконг, консервираните храни, които го съдържат. Калиевият сорбат, който е по-малко токсичен, се използва широко. Тъй като е слабо разтворим във вода, обикновено се използва натриев бензоат с добра водоразтворимост. Използва се главно за консервиране и предотвратяване на мухъл в продукти като соев сос, оцет, туршии и газирани напитки.

С оглед на опасенията за безопасността, въпреки че много страни все още разрешават добавянето на натриев бензоат като консервант към храните, обхватът на приложение става все по-стеснен и количеството на добавката се следи стриктно. В САЩ максимално разрешената употреба е 0,1 тегловни%. Настоящият китайски национален стандарт за безопасност на храните GB2760-2016 „Стандарт за употреба на хранителни добавки“ определя ограничение за употребата на „бензоена киселина и нейната натриева сол“ с максимално ограничение от 0,2 g/kg за газирани напитки, 1,0 g/kg за напитки на растителна основа и 1,0 g/kg за напитки от плодови и зеленчукови сокове (пулпа). Целта на добавянето на хранителни консерванти е да се подобри качеството на храните, да се удължи срокът на годност, да се улесни преработката и да се запази хранителното съдържание. Добавянето на натриев бензоат е разрешено и безопасно, стига да се извършва в съответствие с видовете и количеството употреба, определени от държавата.